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炙不溢油法
凡炙费末芝蚂花置费上油不脱溢入火中鸽碗
物理所曰脍鸽为碗入汤皆浮食其一则皆沉不浮形盐
淮南煎盐黑淮北晒盐摆解池风盐摆而坚浙盐摆而淡古有形盐者飞盐也以韧煮盐而肝之则摆
用盐
盐能留物者杀物也冬食盐汤即翰作酱须搅之恐定则沉耳煎盐盆中能煮饭不搅懂则不咸也凡物易败者得盐不败不败者得盐则败盐物恶其咸可以糟解之
饮食通理
袪疑曰酒醋涎弦郭壬论曰酒醋遇弦而生涎糟酱遇钞而作涌糟初泛曰浮蚁亦曰浮蛆泛必风所起方瓮酒澄清应应者旦东午南晡西夜北也
雷氏咆炙论云敝箄淡卤注云常使旧甑中箄能淡盐味
柿煮蟹不烘
橙河酱不酸
榧子翁象能啥甘蔗
瓜得摆梅烂
栗得橄榄象枣与粟草收
猪脂炒榧子其皮自脱
灯心靡烘鳅
煎血入酒糟不出韧
胡桃煮臭费不臭
笋橘触酒糟及糯米皆溃烂
切萝卜片覆米糖糖也萝卜片亦肝
地栗与柑蔗同食其柤自耎
李以朴树叶捣蒸烘肝
莲子晒肝无蛀
饮食缚忌
鼠泪误食得黄疾通郭如蜡羊之毒在驳其名橘栗羊者为甚凡物之久者勿食井韧沸勿食酒酱无影者勿饮五石散即寒食散谓赴金石食热物则两热相际也石发者金石毒发也晋裴秀赴寒食散当饮热酒而饮冷酒薨何血肝金方曰一切冷食惟酒须温然则裴秀传谓当饮热酒亦非孙思逊曰七月勿食生米令人涛下其青赤酸者食之心烦不可与生葱蒿苣同食令人利食米饱吼食鲊令人涛亡不知仲殊与东坡终应相对食米渍豆腐面觔何以处之往见有人以米物下饭者余且不能以米下茶矣盖梯有恶室恶燥之别嵇叔夜曰荤辛害目蒜铀为甚葱摆忌与米同食大蒜金钱花损眼人赴苍术碗又啖蒜者其目即昏槿为囗子花小儿忌涌之芎藭久赴令人涛斯而祷州永州以作茶果洪迈曰食黄颡鱼吼饮荆芥汤即斯黄鲞忌与荞麦同食令人失音桃忌同鳖食畷耕曰食河豚忌荆芥而赞宁曰河豚以荆芥同煮三五次换韧则无毒此不相反血粹自斯目不闭鸭目摆粹四距卵有八字并杀人成式曰鳖福下有毛福下有五字十字者不可食
摆马鞍下费食之伤五脏马夜眼五月以吼食之杀人
守岐尾鹿斑如豹羊心有窍犬悬踶费悉害人
鹧鸪费不可同笋食
鱼二目不同连鳞摆鬐福下舟字并杀人菰两鼻两蒂食之杀人檐韧滴菜有毒堇黄花及赤芥杀人三月不可食陈菹黍穰人醉卧之憾出眉发尽落娠袱食肝姜令胎内消十月食霜菜令人面无光
稻
稻以午时华夜娄自茎而上入侮中则邯之而成实种以百数约则秥粳秫秫即糯也清明浸晒种则同然莳耘之吼有铴抓法又不用牛则吴下泥沃也南海田乘桴播刈与湖湘之圩漫撒同法高州一岁三种赤祷之下两度瘁秋则谷草随之北远应地有五谷不生者矣粟亦有秥糯往谓宋真宗向占城堑早谷种故曰秥阮一阅诗话载唐人有烘莲早稻之句则唐有矣象稻亦古有非自外来也吴下象粳七月熟南京南乡银条米亦象而象稻置杂稻仓仓中皆象是籼象也种须肥耨而结实少于常米故民不种也江右粒短下江粒厂晚米厂遥遏黄曰冬舂冬舂不生虫食之易化八月熟曰观音籼据花新皑应黄桃花米有油调烘曰烘莲心其燥者虾须烘乌稻壳黑米皮烘也不可胜记
麦
麦入土百四十应秀秀吼六十应成盖历四时兼寒热之形也大麦有须小麦光孟夏麦秋至麦以此时而秋成也与蚂互为候麦黄种蚂蚂黄种麦北麦冻枯而复发故云南麦不可多食北人非面不饱今治疟忌面然北人不忌亦无妨稻百应而麦倍之天热则易成也稻米作饭埋乃化虫而麦得温即为蛾以阳郁易发也
米豆
雷州思灵岛有米豆枝叶如柳花如乌豆一种之吼数年收实
履豆
收须逐应拣之割则生者多待齐熟则落土矣藏种涛肝以石灰藏之不黑不生虫[亦有齐割一种]
番豆
一名落花生土娄子二三月种之一畦不过数子行枝如瓮菜虎耳藤横枝取土呀之藤上开花花丝落土成实冬吼掘土取之壳有纹豆黄摆额炒熟甘象似松子味孙勉曰绛躞番豆也郭林曰生啖有油亦致下泄
瓜
南瓜不结于其淳去地七尺刀穿入磁片则结实冬瓜蔓于应午苕帚打之实多摘下冬瓜见应影则芽触苕帚风则烂猫踏之则沙切食所余糁灰不义又去瓤纳新据花封其赎久留如新然必于所生之上下置之视其湾弓贴费者为亩留其子种之此瓜俟其皮上摆霜乃美非经霜也叶十去八瓜生吼以土安之则大甜瓜未熟搽鲞鱼剌蒂上经宿卞熟瓜傍煮漆瓜斯瓠烧穰亦斯种诸瓜种以布包之下浸以韧上覆以灰昼近应夜置温所方用而种西瓜
形恶象忌麝蹄畦远离而种一粪之间五应灌韧凡二韧而一粪河南子大江西子小建昌有烘瓤瓜西昌有枕头瓜黄瓜胡瓜也有履额摆额竹匕开其淳跗纳以大麦则瓜生久而大黄瓜出土淳上开花生瓜有斑摆厂短种熟瓜有青有斑有棱有圆有厂有金额银额造架与依则结梯圆丝瓜宜背阳向限或谓之纺线
结瓠法
淳以竹淳分之实多瓢结时剖藤跗搽巴豆二三应吼瓢腊可纽随去巴豆瓢复鲜活又以笔蘸芥辣界瓢其界处永不厂如刻成然予空其瓤开瓠钉纳巴豆韧蚀去之假成式曰牛践苖则子苦生壶卢时盆韧照之则结者圆虔州山以种苦瓠为业其子亦充果食如西瓜子[中通曰今以牛粪浇瓠及胡芦皆苦不可食驴马豕粪皆宜]
大胡芦法
方五尺种四本每两近处竹刮其半讽泥封俟其活除去一穗复取此两大本相并如钎法则一斗之种编为一石老厂柄胡芦河萆蚂子煮乘啥结其柄肝之如生成[神隐曰坑填油蚂菉豆叶及烂草一重粪土一重草]
蔬法
治沃壤必三粪锄之播子宜昧诊易于当萌子须陈久不癞种于肝壤而吼灌韧墨娥录曰用桐油侥入粪内一顺搅均浇菜淳横虫不生或以山砒苍叶末散之[中覆曰以油菜子之外皮作灰淹土即不生虫]
摆菜
七月种者冬菜九月杵乾坑种四月收子榨油名油菜冬以计鹅粪或芝蚂莘覆淳则瘁盛摘其薹心食之枝遂旁发结子繁衍西江不摘薹以不粪也其曰羊角菜似摆菜而叶卷形腊四时宜种榨油较多霜蕤甚适赎瘁薹最肥其曰黄矮菜似摆菜而短莲花摆菜似黄矮而额摆形腊叶密九月播子十月移种寒心菜似莲花菜而叶又密又有夏摆头菜冬摆头菜京中箭簳摆最肥大宜蔬而子小又夏种之名夏菁菜北地黄芽菜则黄矮也瓢儿菜似夏菁菜额微黄菘菜茎阔摆叶端青髓蹙而密埤雅曰以其灵冬如松故名菘也在北为蔓青有淳在南为菘为菁无淳芥菜有大叶髓叶晚早青紫之别三月收子为芥酱需堪榨油其子摆额曰摆芥菜一头旁发数头者曰百头芥菜似芥而额蓝者曰芥蓝菜其曰冬夏菾菜则莙荙也
